SCHIPHOL - Passagiers aan boord van een KLM-vlucht naar Hongkong werden verrast op een speciale maaltijd van topchef Richard Ekkenbus. Het diner maakte onderdeel uit van het afleggen van zijn Meesterproef als SVH Meesterkok. Deze Meestertitel is voor een chef-kok de hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca.

Na afloop bleek dat Ekkebus het eerste deel van zijn examen succesvol heeft afgelegd. KLM serveert sinds december 2012 maaltijden van hem in de World Business Class.

Nooit eerder heeft een (Nederlandse) chef aan boord van een vliegtuig ‘live’ gerechten gemaakt als onderdeel van zijn Meesterproef. Ekkebus, werkzaam bij restaurant Amber in het The Landmark Mandarin Oriental in Hongkong, is speciaal overgevlogen om in Nederland de ‘mise en place’ (voorbereidingen) te doen voor de vlucht van Amsterdam naar Hong Kong.

Aan boord werd een menu geserveerd dat voor deze gelegenheid bestond uit allemaal ‘signature dishes’ van Richard Ekkebus. Als hoofdgerecht kon worden gekozen voor Nederlandse tongfilet gevuld met Noordzee krab opgediend met bloemkoolconfit en typisch Nederlandse Opperdoes aardappels met zeewier, of Blanquette de veau; gesmoord kalfsvlees in roomsaus, vergezeld van zomergroenten en spaghetti met morilles.

Bekijk videobeelden van de Meesterproef van Richard Ekkebus aan boord van de KLM-vlucht op Luchtvaart.tv.

Van onze redactie